База результатов деятельности
научных работников ФИЦ ИнБЮМ
Научно-информационный отдел ФИЦ ИнБЮМ
+7 8692 54-55-50
sci-info@marine-research.org

Число соавторов публикации - 7
Целевой показатель госзадания:
  • Научные публикации в журналах, индексируемых в РИНЦ - Формула: (1+ИФ)/корень квадратный из Nавторов = (1+)/корень квадратный из 7 (2.6458) = 0.38
Статья в периодическом издании

Использование экстракта микроводоросли Dunaliella salina в технологии желейно-фруктового мармелада

РИНЦ
DOI 10.29141/2500-1922-2019-4-2-2
Язык Русский
Журнал Индустрия питания

ISSN: 2500-1922; Онлайн ISSN: –
Год 2019
Выходные данные Том: 4, Номер: 2, Страницы: 14-19
Авторы
  1. Кузнецова Е. А.
    Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева, г. Орёл, РФ (ru)
  2. Бриндза Я.
    Словацкий сельскохозяйственный университет, г. Нитра, Словацкая Республика (svk)
  3. Климова Е. В.
    Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева, г. Орёл, РФ (ru)
  4. Боровков А. Б.
  5. Гудвилович И. Н.
  6. Жондарева Я. Д.
  7. Кузнецова Е. Ал.
    Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева, г. Орёл, РФ (ru)
Даты
Абстракт Кондитерские изделия характеризуются высокой калорийностью и низкой пищевой ценностью. В современных условиях хозяйствования особое значение приобретает разработка технологий кондитерских изделий повышенной пищевой ценности, содержащих биологически активные компоненты, в том числе антиоксиданты природного происхождения. В статье представлены результаты исследований использования экстракта микроводоросли Dunaliella salina в технологии желейно-фруктового мармелада. Уставлено, что спиртовой экстракт микроводоросли содержит биологически активные вещества: каратиноиды, хлорофилл, селен и другие микроэлементы. Представлена новая рецептура желейно-фруктового мармелада, включающая концентрированный яблочный сок, яблочную пасту, экстракт микроводоросли Dunaliella salina. Экспериментальные образцы мармелада характеризовались высокими показателями сенсорной оценки. Рецептура позволяет заменить 10 % по СВ сахарного песка концентрированным яблочным соком. Сокращается продолжительность выстойки желейно-фруктового мармелада, который обладает повышенной антиоксидантной активностью. Разработанные рецептура и технология позволяют расширить ассортимент желейно-фруктового мармелада, обладающего полезными свойствами.
Ключевые слова: микроводоросль Dunaliella salina, экстракт, антиоксиданты, мармелад, качество
URL http://foodindustry.usue.ru/ru/component/content/article?id=296

Запись создана: 11-07-2019 19:56
Последнее изменение: 30-08-2019 10:18

Библиографическая ссылка:
Кузнецова Е. А., Бриндза Я., Климова Е. В., Боровков А. Б., Гудвилович И. Н., Жондарева Я. Д., Кузнецова Е. Ал. Использование экстракта микроводоросли Dunaliella salina в технологии желейно-фруктового мармелада // Индустрия питания. 2019. Т. 4, № 2. С. 14-19. DOI: 10.29141/2500-1922-2019-4-2-2
[РИНЦ –]
Экспертное заключение: № 360, 2019
Индексация:
Web of Science
Статус
Нет
SCOPUS
Статус
Нет
РИНЦ
Статус
Да
Импакт-фактор (год)
– (–)
Идентификатор
38511604

Публикация отнесена к госзаданию:
Тема АААА-А18-118021350003-6 «Исследование механизмов управления продукционными процессами в биотехнологических комплексах с целью разработки научных основ получения биологически активных веществ и технических продуктов морского генезиса»