Балл 0

Для данной публикации установлен балл=0 по одной из причин:

  • публикация имеет переводную версию или явлется оригинальной версией переводной статьи c большим рассчитанным баллом
  • публикация не попадает ни под один из критериев для начисления баллов в соответствии с положением
  • публикация вошла в отчеты предыдущих периодов
  • издание каталогизировано постатейно и балл присвоен каждой составной части
  • публикация внесена в базу после 01-01-2019 и не оформлена в соответствии с требованиями института (отсутствует экспертное заключение)
  • публикация не отнесена к гос. заданию(-ям) института

Запись создана: 11-07-2019 19:56
Последнее изменение: 11-07-2019 20:03

Использование экстракта микроводоросли Dunaliella salina в технологии желейно-фруктового мармелада

Тип публикации

Статья в журнале

Язык rus
Журнал Индустрия питания

ISSN: 2500-1922
Год 2019
Выходные данные Том: 4
Номер: 2
Страницы: 14-19
Авторы
  1. Кузнецова Е. А.
    Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева, г. Орёл, РФ (ru)
  2. Бриндза Я.
    Словацкий сельскохозяйственный университет, г. Нитра, Словацкая Республика (svk)
  3. Климова Е. В.
    Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева, г. Орёл, РФ (ru)
  4. Боровков А. Б.
  5. Гудвилович И. Н.
  6. Жондарева Я. Д.
  7. Кузнецова Е. Ал.
    Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева, г. Орёл, РФ (ru)
DOI 10.29141/2500-1922-2019-4-2-2
Усл. п. л.
Даты
Абстракт Кондитерские изделия характеризуются высокой калорийностью и низкой пищевой ценностью. В современных условиях хозяйствования особое значение приобретает разработка технологий кондитерских изделий повышенной пищевой ценности, содержащих биологически активные компоненты, в том числе антиоксиданты природного происхождения. В статье представлены результаты исследований использования экстракта микроводоросли Dunaliella salina в технологии желейно-фруктового мармелада. Уставлено, что спиртовой экстракт микроводоросли содержит биологически активные вещества: каратиноиды, хлорофилл, селен и другие микроэлементы. Представлена новая рецептура желейно-фруктового мармелада, включающая концентрированный яблочный сок, яблочную пасту, экстракт микроводоросли Dunaliella salina. Экспериментальные образцы мармелада характеризовались высокими показателями сенсорной оценки. Рецептура позволяет заменить 10 % по СВ сахарного песка концентрированным яблочным соком. Сокращается продолжительность выстойки желейно-фруктового мармелада, который обладает повышенной антиоксидантной активностью. Разработанные рецептура и технология позволяют расширить ассортимент желейно-фруктового мармелада, обладающего полезными свойствами.
Ключевые слова: микроводоросль Dunaliella salina, экстракт, антиоксиданты, мармелад, качество
РИНЦ ВАК
Оформление публикации не соотвествует внутренним регламентирующим документам
РИНЦ
Статус Да
Импакт-фактор
Ссылка
SCOPUS
Статус Нет

WoS
Статус Нет

ВАК
Статус Да

Тэги